|
 |
| 2010 wordt een jaar om nooit meer te vergeten. Al was het maar omdat wij bekroond werden met een Michelinster. We hebben er nooit naar gestreefd. Het énige waar wij al die jaren met ‘t Ebdiep naar streefden, was om u te verwennen. U te laten genieten van een exquise keuken, steeds met vérse ingrediënten op een eerlijke manier bereid, op een unieke locatie en in een sfeer van gastvrijheid. Ongeveer 19 jaar is dat ons enige Leitmotiv geweest. Dat dit vandaag met een ster wordt bekroond, is de verdienste van élke Ebdiep-medewerker en natuurlijk in het bijzonder van onze Chef Olivier Van de Meerssche. Die in zijn keuken nooit voor gemakkelijkheidsoplossingen heeft gekozen, al liggen die voor het rapen. Maar een artiest gaat niet voor gemakkelijkheidsoplossingen. Een artiest is bevlogen, begeesterd en gedreven om steeds verder te gaan. Zoals een schilder zijn doeken concipieert, zo benaderde Olivier zijn gerechten. Alsof zijn leven ervan afhing, onophoudelijk en onverdroten zoekend naar steeds nieuwe en verrassende smaakpalletten. Ze zijn zeldzaam, de chefs die niet artiest spelen... maar artiest zijn. En laat nu net dié chef, zijn leven over een andere boeg gooien en met zijn gezin een nieuw leven beginnen in het zuiden van Frankrijk, waar hij een restaurant met gites opent (www.olivier-de-oms.com). Het zijn de artiesten die dat durven. Het zijn de artiesten die dat kunnen. Wij gunnen het hem van harte. Een ster die komt en een ster die gaat. Dit heeft ons natuurlijk doen nadenken. En doen stilstaan bij waar we gekomen zijn. Het zal u ongetwijfeld verrassen, maar na 19 jaar keihard werken, hebben ook wij uiteindelijk besloten ons leven over een andere boeg te gooien, en ons culinair avontuur in schoonheid te eindigen. Op 26 februari 2011 verwelkomen wij voor het laatst onze gasten. Wat wij gaan doen en of ‘t Ebdiep zonder ons verder vaart, is op dit moment nog niet duidelijk. U hoort het wel. Maar wàt er ook gebeurt, ‘t Ebdiep zal nooit verdwijnen. Het is een mooi stuk van ons leven. En het zit voor eeuwig, samen met velen onder u, in ons hart. Dààr... blijft die Ster stille staan. Wij danken u oprecht en zéér van harte, voor àl die keren dat wij u mochten ontvangen én genieten van uw sympathie. Jan Lamberechts, Frans Lamberechts, Bieke Wils, Olivier Van de Meerssche |
||